Kolja Kleeberg | Kochen mit Kolja Kleeberg
Kochen mit Kolja Kleeberg
Mhmm... Lecker! Zu einem guten Essen gehört immer knackiges Gemüse oder frisches Obst. Das weiß auch der Sternekoch Kolja Kleeberg. Der ist ein echter Profi und hat sein eigenes Restaurant in Berlin. Hier hat er für dich drei leckere Rezepte aufgeschrieben. Probier sie doch mal aus!
Geeiste Melonensuppe mit Garnelenspießen
Zutaten: (für 4 Personen)
- 3 Honigmelonen mit orangefarbenem Fleisch
- Salz, brauner Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle
- Saft einer Limone
- 200 g Joghurt
- 8 bis12 Garnelen mit Kopf und Schale
Zubereitung:
2 Melonen vierteln und das Fruchtfleisch herausschneiden. Mit einer Prise Salz, 2 El braunen Zucker und dem Limonensaft mixen, den Joghurt zugeben und fein pürieren. Die Suppe kalt stellen. Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, die dritte Melone halbieren und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Garnelen abwechselnd mit Melonenkugeln auf Spieße stecken und mit wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne braten. Die kalte Suppe mit den Garnelenspießen servieren.
Zubereitungszeit : ca. 30 Minuten
Gemüsebrühe
Zutaten: (für 4 Personen)
- 1 mittlere, weiße Zwiebel
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lauchstangen
- 200 g weiße Champignons
- 1 Karotte
- 1 Fenchelknolle
- 2 Stengel Staudensellerie
- Olivenöl zum Anschwitzen
- 15 g Meersalz
- Saft einer halben Zitrone
- 1,5 l Wasser
- 10 weiße Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleines Bund Liebstöckel
- 1 kleines Bund Blattpetersilie
Vorbereitung:
Zwiebel, Schalotten, Knoblauch schälen und fein schneiden. Nur das Weiße vom Lauch klein schneiden und waschen, alles andere Gemüse putzen, wenn nötig waschen und klein schneiden.
Zubereitung:
Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen, das Gemüse nach und nach anschwitzen, sodass es keine Farbe annimmt, dann salzen und zunächst mit wenig Wasser (etwa ½ Glas) ablöschen. Nach und nach das restliche Wasser und den Zitronensaft und aufkochen. Jetzt Gewürze und Kräuter zugeben, 30 Minuten ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren.
Zubereitungszeit : ca. 45 Minuten
Tipp:
Vorsicht mit Karotten und Knollensellerie, sonst wird die Brühe zu süß.
Panzerotti mit Quarkfüllung und Schnittlauchbrühe
Zutaten: (für 4 Personen)
- 100 g Mehl Typ 405
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Muskat von der Reibe
- 300 g Quark
- 35 g Mehl
- 1 Ei
- Schale einer Zitrone
- Butterschmalz zum Ausbacken
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 50 g Parmesan, fein gerieben
Vorbereitung:
Aus Mehl, Eiern, Milch einen Pfannkuchenteig rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Quark mit Mehl und Ei verrühren, Zitronenschale zufügen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
Zubereitung:
In einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz kleine Pfannkuchen ausbacken. Mit einem Esslöffel Nocken aus der Quarkmasse stechen und die Pfannkuchen damit belegen. Pfannkuchenränder mit Eiweiß einstreichen und die Pfannkuchen zusammenklappen. In einem Dämpfkorb ca. 8 Minuten garen, in der heißen Gemüsebrühe mit Schnittlauchröllchen und geriebenem Parmesan servieren.
Zubereitungszeit : ca. 45 Minuten
Tipp:
Der Parmesan soll ganz zum Schluss am Tisch darüber gestreut werden, damit er nicht zu schnell schmilzt.
Zum Schluss hat Kolja Kleeberg noch ein paar Tipps für dich.
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