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Ananas-Kokos-Muffins
Das brauchst du:
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g Kokosflocken
- 250 g Ananas aus der Dose
- 1 Ei
- 150 g brauner Zucker
- 100 ml Öl (z.B. Rapsöl)
- 250 g fettarmer Joghurt
Und so geht’s:
- Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und mit Kokosraspeln sorgfältig vermischen.
- Ananas in kleine Stücke schneiden. Ei, Zucker, Öl und Joghurt gut verrühren. Die Ananasstückstücke hinzufügen und untermischen.
- Jetzt die Mehlmischung unterheben und den Teig in ein Muffinblech füllen.
- Die Muffins auf der mittleren Schiebeleiste im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
- Die Muffins im Backblech ca. fünf Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.
Von Patrick S. aus Pliezhausen
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