Koch mit - Kolja Kleeberg - Rezepte vom Kochevent in Berlin / Jolinchen

Kolja Kleeberg | Rezepte vom Kochevent in Berlin

Drei Siegerfamilien des Rezeptwettbewerbs "Ran an die Töpfe" durften im Berliner Kochatelier gemeinsam mit dem Fernseh- und Sternekoch Kolja Kleeberg kochen. Das hat den Familien nicht nur Spaß gemacht, sondern auch lecker geschmeckt. Vielleicht hast du Lust, auch mal das leckere Menü oder eins der Rezepte auszuprobieren. Viel Spaß dabei und guten Appetit!

Steckrübensuppe mit Honig, Majoran und gegrillter Entenbrust

Steckrübensuppe mit Honig, Majoran und gegrillter Entenbrust Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit : 60 Minuten

Zutaten:

4 Schalotten
1 Steckrübe à ca. 1,2 kg
20 g Butter
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Muskat von der Reibe
1 l Gemüse- oder Geflügelfond
100 ml Sahne
4 cl weißer Balsamico
1 Bund Majoran
2 El Honig
2 Stück Entenbrust à ca. 200 g

Vorbereitung:
Für die Suppe die Schalotten und die Steckrübe schälen. 200 g Steckrübe aufheben, den Rest grob würfeln. Die Würfel in der Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Steckrübe weichkochen und die Suppe durch ein Sieb passieren. Nach und nach die Suppe mit der weichen Rübenmasse pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sahne zugeben und mit dem Balsamico nachschmecken.
Die Haut von den Entenbrüsten lösen, kurz anfrieren und dann in Streifen schneiden.
1 El Öl in einer flachen Pfanne erhitzen, die Entenhaut darin bei mittlerer Hitze ausbraten. Das Entenfett durch ein Sieb gießen und die entstandenen Entengrieben auf einem Küchenpapier sorgfältig entfetten. Das Entenschmalz kann man später weiterverwenden.

Zubereitung:
Zum Servieren die Suppe wieder aufkochen und nachschmecken.
Die restliche Steckrübe in feine Streifen schneiden und in 170°C heißem Pflanzenöl frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen und leicht salzen. Zur Suppe servieren.
Den Majoran fein schneiden und über die Suppe streuen, den Honig nach dem Anrichten über die Suppe laufen lassen.

Während die Suppe kocht, die Entenbrust salzen und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill rosa grillen, kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden. Mit den knusprigen Grieben als Einlage in die Suppe geben.

Empfehlung:
Sahne in Suppen und Saucen immer zum Schluss zugeben, ansonsten ergibt sich durch das Caramelisieren der Sahne am Topfrand ein unschöner, süßlicher Nebengeschmack.
Durch das spätere Zugeben erhält man auch eine schönere, hellere Farbe.

Geschmortes Hähnchen mit Senf und Backpflaumen

Geschmortes Hähnchen mit Senf und Backpflaumen Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:

1 Hähnchen à ca. 2 kg
2 EL scharfer Senf
100 g Mehl zum Wenden
80 g Butterschmalz
4 kleine Zwiebeln
100 g Staudensellerie
100 g Champignons
1 l Geflügelbrühe
2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 Stück Nelken
1 TL weiße Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen
150 g Backpflaumen
100 g Creme fraiche
1 Zweig Estragon

Zubereitung:
Hähnchen in 12 Teile schneiden, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen, in Mehl wenden und gut abklopfen. In Butterschmalz langsam goldgelb anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln, Champignons und Staudensellerie grob putzen und in demselben Topf anschwitzen, die angebratenen Geflügelteile mit hinein geben, dann mit Geflügelbrühe aufgießen. Gewürze und Kräuter zugeben, einmal aufkochen und bei 175 ° Umluft im Ofen 30 Minuten schmoren.
Geflügelteile heraus nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei die Gemüse leicht ausdrücken.
Creme fraiche einrühren und Hähnchenteile zugeben, einmal aufkochen, die Backpflaumen einmal mit aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Estragon bestreuen.

Tipp:
Du kannst natürlich die Backpflaumen schon am Anfang zugeben, dann bekommst aber eine fast süße Sauce, ich finde es besser, wenn die Pflaumen ihre Süße für sich behalten und einen Kontrast zum Hähnchen bilden. Hervorragend passen dazu Eiernudeln und ein Kopfsalat mit Schmanddressing.

Schokoladenpudding mit karamellisiertem Pumpernickel

Rezept für 8 Personen

Zutaten:

6 Eigelb
230 g Zucker
30 g Stärke (Mondamin), in etwas von der kalten Milch angerührt
200 ml Vollmilch
150 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Vanillestange, 4 Sternanis, eine halbe Zimtstange
30 g Kakaopulver
120 g dunkle Couverture, fein gehackt
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
6 Eiweiß
2 Scheiben Pumpernickel, in grobe Stücke zerbröselt
20 g Butter
20 g Puderzucker
nach Geschmack: Chili aus der Mühle

Zubereitung:
Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und die Stärke unterrühren. Milch, Sahne, 50 g Zucker, eine Prise Salz, Kakaopulver verrühren und mit Vanille, Anis und Zimt aufkochen. Die geschlagenen Eier mit etwas von der kochenden Flüssigkeit verrühren, alles zurück in den Topf gießen und bis zum Aufkochen mit dem Schneebesen schlagen. Neben dem Herd die Couverture und die ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker eher schaumig als steif schlagen und unter den noch warmen Pudding ziehen.
Die Pumpernickelstückchen in aufschäumender Butter anbraten, mit Puderzucker stauben und karamellisieren. Auf den Schokoladenpudding streuen. Je nach Geschmack mit wenig Chili aus der Mühle bestreuen (Achtung scharf!)

Tipp:
Wenn du die Schokolade weglässt und stattdessen mehr Vanille nimmst wird ein wunderbarer Vanillepudding daraus, wenn du dann noch die Vanille weglässt und stattdessen viel geriebene Zitronenschale nimmst, hast du Zitronenpudding.